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嵩山村土灶麦饼作坊走红

字号: 2016-09-09 09:09 来源:江南晚报 我要评论(0)

土灶头老师傅们在做麦饼

中秋临近,正是月饼热销时,在锡山厚桥街道嵩山村却有一种饼比月饼“火”多了,南京、苏州的顾客都慕名前来购买。这种饼纯手工制作,由土灶烘烤出来,据了解其中一个小家庭作坊每天可以卖出3000多只。明明“很红火”,老板却称每年只生产“一个月”。这里的麦饼为什么人气这么旺?

2元/只的“老味道”供不应求

昨日,当记者距嵩山村不远处时,已闻到一股香香的麦饼味道。走进村里一家薛记手工推酥麦饼店,几个上了年龄的糕点师傅正忙碌着。说是一个店面,其实就是一个家庭手工作坊。“先是揉面团”,把从自家田里收获榨出来的菜籽油放到面团里,让油吃进面里;接着“调油酥”,把家养猪猪肉熬制的油和面粉中和后擀进面皮,包进馅料后做成圆形的生麦饼,最后放进土灶头烘烤15分钟,中间经过几次翻烤后就可以出炉了。

这家店的负责人薛峰说,从父辈手里接过做麦饼的手艺,他已经摸索着做了8年了,现在每天可以销售3000多只,现在离中秋还有一周呢,已经忙得连着三周周末都没有休息了。“小时候,每到中秋前,坐在灶头旁吃爷爷奶奶做的猪油麦饼最香。”他说,为了让更多的锡城市民吃到那味道,他经过多次试验,请教老糕点师傅做出来的麦饼才逐渐受欢迎,现在每只卖到2元还供不应求。

每年8月8日起卖1个月,“过时不候”

“每年只做一个月左右时间的麦饼”,不是“饥饿销售法”,正在做饼的老手艺人老薛说,不仅他们村上,其实中秋前夕做、吃麦饼在整个锡城风气浓厚,特别是厚桥区域,早就有了,不知从哪一代传下来的了,流传较为广的说法是,3000多年前的吴地“鼻祖”泰伯奔吴后,带来了许多中原地区饮食文化,唯独面粉做的圆饼被当地人接受度最广,制作手艺流传至今,当时叫“吴酥麦饼”现在叫“推酥麦饼”。这种饼和浙江一带的麦饼不一样,制作一般只用椒盐、猪油、芝麻这三种馅料,目的就是为了纪念当年泰伯“三让”的事迹。

薛峰表示,麦饼只做一个月左右的时间,每年8月8日之前洗涮、晾晒工具、备齐馅料,开工做麦饼一直到中秋那一天,之后虽有客户前来购买销路也不愁,但也不再继续做,“节令过了,那种吃麦饼赛月饼的感觉就没有了,要再等来年。”

厚桥街道文化口相关工作人员陈先生介绍,厚桥民间流传有古话“八月半,糖馅麦饼镬[huò]里熯 [hàn]”,意思是以前每到中秋佳节临近,锡城农村家家户户都要亲手做点麦饼,代表着诚意,普遍用麦饼敬奉长辈,馈赠亲友,已成为锡城东区域民俗文化的一部分。

薛家土灶麦饼秘诀还是在“绿色”

嵩山村的大学生村官浦姚列告诉记者,嵩山村只是一个小自然山村,人口不多,一直以来有中秋前做麦饼的传统,在厚桥地区“名气不小”,薛峰用心推广传统土灶做麦饼,苏州、南京一带都有客户慕名而来。

做饼的店无锡有很多,有别于城区大牌的糕点饼店,薛峰做的饼这么受欢迎,还是有自己的“秘密”的,一方面为了保持特有的香味,每两年更换一次土灶头,另外做麦饼的原料都是从村上的农户手里收购上来亲自加工的,特别是自产自销的菜籽油代替了市面上的色拉油,烤出来的麦饼外表金黄,闻起来香气扑鼻,看上去让人有食欲。“预计今年这一个月做的麦饼要高出去年2万只”,薛峰分析道,从去年到今年,嵩山村村民纯手工制作的大麦饼越来越受欢迎,主要还是现在社会上大家更加注重饮食绿色、健康,大家看中了厚桥大麦饼的纯手工和无添加剂。好多大型企业把麦饼作为职工的中秋福利,有的前来一订就是上万只,可惜家庭作坊生产能力有限,为了保证质量,只好放弃订单。

(黄振/文、摄)

原标题:

一年只做1个月,每天可卖3000只

嵩山村土灶麦饼作坊走红

  • Tags:嵩山 土灶 作坊 麦饼

    责任编辑:青漠

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