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小笼馒头三鲜馄饨涨价了 顾客表示可以理解

字号: 2016-10-18 08:44 来源:江南晚报 我要评论(0)

 

三鲜馄饨、小笼包子(无锡人称小笼馒头)涨价啦!近日里,不少无锡人在流传着这个信息,还有人制作了公号文进行转发。一向被视为无锡“代表点心”的小笼包,在无锡人的心目中还有点物价晴雨表的意味。记者实地采访了多家品牌店发现,目前经营者对此尚未统一——已经提价、尚在观望、坚守原价是三种不同的状态。

涨价

各种成本提高

在无锡地方小吃中,三鲜馄饨汤清味鲜、馅足肉嫩,再配以干丝、蛋皮丝、紫菜末,让人垂涎欲滴;小笼馒头筷夹不穿破、翻身不漏汁、卤汁满口香,更是无锡人的最爱,每份8元的价格已经维持了多年时间。50岁以上的无锡人几乎都有在王兴记排队买竹筹、大厅等“翻台”的经历。作为百年老店,王兴记以质取胜,无论价格怎么变化总是宾客盈门。记者日前在该店了解到,从9月底开始,一两4只的小笼馒头和每碗10只的三鲜馄饨,均从原先的8元提到了10元,其他品种的小吃还是原价。

说起涨价的原因,董事长薛强表示,首先是成本提高了。他以这两种小吃的主要原料猪腿心肉为例,前年每500克的价格在8元左右,去年开始一路上扬到十三四元,涨幅超过了50%,而且一直在高价位运行,企业压力极大。其他原料像面粉、糖、酱油也有不同程度的上涨。此外,用工成本也在提高。作为家大业大的百年老字号,要想稳定高素质的员工队伍,必须提高待遇。再者,相比周边城市的小吃价格,无锡的小笼馒头和三鲜馄饨还处于较低的价位。对于这次提价,管理层也是综合各种因素,经过了深思熟虑。“王兴记”一方面通过涨价消化成本,另一方面也以每天个别品种特价、包扎小笼馒头及老客户和大客户的优惠等活动,进行让利促销。

同样,也是因为原材料和用工成本等因素,无锡业内比较有名的“熙盛源”“芦庄超王记”等已调价多日。一线品牌有了动作,紧随的店家也不少。在这些经营者看来,随着各种成本的上涨,要想精细选料保证质量获得口碑,调整价格必定成为一种趋势。

观望

考虑吃客利益

并不是所有的饮食店都在跟风上调价格。永丰路上的“福品源”饮食店里,标牌上的小笼馒头、开洋馄饨依然保留着8元/两的价格。店方表示,虽然有运作成本提高的压力,但要充分考虑到大部分食客的感受和接受能力。更重要的是创立并维护一个品牌不易,这家店虽不是久负盛名,但也在众多吃客中赢得了声誉。即使不涨价也绝对不会偷工减料、以次充好,只图眼前利益。他们目前对涨价的形势采取观望的态度,尚无提价的考虑。

“陈大嘴”饮食店的价格也是按兵不动,老板在接受采访时爽快地表示,做生意虽然要赚钱,但顾客利益也是要重点考虑的,所以会尽力遵循“薄利多销”的原则保持原价。如果成本实在太高需要调价,也是不得已而为之的无奈之举,但绝对不当行业中涨价的先行者。

坚守

低价留住生意

也有店家将价格视作非常敏感“底线”,保持原价经营,不考虑涨价。老通扬路上的“小吴饮食店”,价目表上醒目地标着鲜肉馄饨、小笼馒头每客都是6元。23年前,老板吴强兵从安徽到无锡跟点心师王禹清学艺,6年前自己开店,一直以相对便宜的价格吸引着周边的顾客,现在每天有六七百只馒头、400多碗馄饨的销量。说起维持低价的原因,这位憨厚的汉子腼腆地说:自己是小本经营规模不大,没有什么风险,属于“守摊”性质。不能与品牌响、费用高的店家相比。在做好做精的同时,便宜的价格也是留住顾客的关键原因。平时自己全家四口人都在店里忙碌,另外请了三位朋友帮忙,加上房租不是很贵,所以用工成本和费用不高。在原材料进货上,有老乡在天鹏食品城做猪肉批发生意,进价相对便宜。

当问到是否有涨价的打算时,吴老板笑着说,这里80%的顾客都是老面孔,而且是地处老小区,要是跟风涨价,生意还会好吗?前几天曾有同行劝他提价,被他婉拒。立足做好生意赚点小钱即可,一碗馄饨赚个块把钱就满足了。他认为现在猪肉价格已经松动,只要保持现状甚至稳中有降,自己就绝对不会考虑涨价的事。

顾客

态度反应不一

对于馄饨、馒头的价格调整,无锡市民的态度各异。受访的十多位不同年龄食客中,没有人十分赞成涨价。但出于理性的考虑,不少年轻人和中年人对此表示理解:物价都在上涨,特别是猪肉又涨得这么厉害,每客馄饨馒头提高2元也在情理之中。再说这种小吃毕竟不是生活中必不可少的食物,偶尔去吃一次也不会觉得“辣豁豁”的。要是觉得贵,可以选择其他小吃。

部分收入不高的顾客,对点心品牌的要求不是很高,吃次点心也会精打细算一番:虽说只是涨了2元,要是经常吃也是增加了不少开支,而且按这种势头发展下去,吃点心也会感觉要吃不起了。只有在招待亲戚朋友,或者作为礼品赠送别人时,他们才会考虑去品牌店“享受”一下。平日里,味道差不多,肯定是选择价格低的。

(晚报记者 夏杰/文、摄)    

原标题:小笼馒头三鲜馄饨涨价了 顾客表示可以理解,部分老板表示暂不跟进

  • Tags:三鲜 馄饨 馒头 顾客 老板

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