淘宝、美团、京东三大平台同步切入外卖自有厨房赛道，淘宝闪购新品牌 “吉哇食堂” 已经在深圳清湖、大浪、坂田、民治开出 4 家门店，采用品牌授权、商家实际运营的轻资产模式，主打上班族平价简餐；美团、京东更早启动同类项目，分别推出浣熊食堂、七鲜小厨，各家模式轻重不一样，但目标一致，就是跳出单纯给第三方商家导流的老路子，自己掌控菜品标准、供应链和出餐环节，稳住外卖供给、提升复购，同时解决长期困扰行业的食品安全、口味不稳定问题，平台不再只赚抽成，还能拿到自有品牌的收益，这条赛道也成了即时零售新的竞争战场。下面分开讲各家方案、门店详情、运作流程、赛道风险。
一、三家平台外卖厨房项目对比表
| 平台 | 项目名称 | 运营模式 | 核心规划 | 特点 |
|---|---|---|---|---|
| 淘宝（闪购） | 吉哇食堂 | 品牌授权，商家加盟运营 | 现阶段深圳试点 4 家，后续视数据扩张 | 最轻模式，平台输出品牌、流量、运营规范，不直接租店、雇后厨 |
| 美团 | 浣熊食堂 | 集中式共享外卖厨房，场地合伙人 + 商家档口 | 3 年计划建设 1200 家，2026 年计划新开约 200 家 | 平台负责招商、数字化、订单，商家入驻档口，主打明厨亮灶 |
| 京东 | 七鲜小厨 | 合营重资产，净菜供应链 + 自动炒菜设备 | 3 年投入百亿，目标一万家门店，2026 年 6 月门店超 1800 家 | 深度把控供应链、标准化配方，大量使用炒菜机器人 |
二、淘宝吉哇食堂深圳门店详情
- 门店位置：深圳龙华的清湖、大浪、坂田、民治
- 经营主体：本地餐饮商家，不属于淘宝直营
- 菜品方向：卤味饭、烧鸭饭、家常菜、自选套餐，面向工作日上班族
- 价格区间：单品十几元，套餐券后大多 20–35 元
- 营销玩法：设置 0.01 元凑单小菜、平台红包，部分门店月销 7000+，标注千人回购
- 视觉规范：统一橙色门头，部分门店标注明厨亮灶
- 商标信息：运营主体拉扎斯在 10 月 14 日提交 4 项 “吉哇食堂” 商标申请
三、外卖厨房落地的标准流程
- 平台确定城市、商圈，优先选择写字楼、产业园聚集区，订单密度更高。
- 选定合作主体：淘宝是招募愿意加盟的餐饮商家；美团是寻找场地合伙人建共享厨房；京东直接搭建标准化后厨。
- 输出标准：统一品牌形象、菜品清单、食材供应链、出餐流程、后厨监控规范。
- 商家 / 合伙人完成装修、证照、后厨设备，接入平台订单系统。
- 上线平台，给到流量扶持、补贴活动，积累订单和复购数据。
- 根据差评、食安巡检、单量，淘汰不达标的门店，复制表现好的模型扩店。
四、平台扎堆做外卖厨房的核心原因清单
- 掌握供给自主权：过去平台完全依赖外部商家，商家关店、涨价、口味波动都会影响供给，自有厨房可以稳定产能、统一口味。
- 提升复购，拉高毛利：自有品牌可以拿到品牌溢价，不再只依靠佣金抽成，套餐设计更容易引导用户反复下单。
- 改善食品安全口碑：集中后厨、明厨亮灶、统一供应链，方便平台全程监控，降低幽灵店、后厨脏乱等风险。
- 巩固即时零售基本盘：淘宝闪购、京东外卖都在追赶美团，自有食堂是拉新、沉淀用户、培养外卖消费习惯的抓手。
- 标准化降低对大厨依赖：依托净菜、预制、自动炒菜设备，更容易批量复制门店，方便快速拓城。
五、这条赛道现存风险点
- 品控分散风险：淘宝加盟模式下，后厨由不同商家运营，如果巡检跟不上，容易出现各家出品差距大。
- 成本压力分化：京东重资产投入大，一旦单量不及预期，租金、设备、供应链成本会变成负担。
- 和原有商家存在竞争：自有食堂和平台上的第三方餐饮店铺直接抢订单，可能引起存量商家抵触。
- 扩张速度和盈利矛盾：很多门店前期靠补贴拉动，补贴退坡之后，能不能维持稳定复购还需要长期验证。
【相关 FAQ】
问题 1：淘宝美团京东集体布局外卖厨房，淘宝在深圳开出的 4 家店叫什么名字？
回答 1：淘宝美团京东集体布局外卖厨房，淘宝在深圳开出的这 4 家店品牌名叫吉哇食堂，归属淘宝闪购试点项目，不是淘宝直营门店。
问题 2：淘宝美团京东集体布局外卖厨房，吉哇食堂是淘宝自己招人开店运营吗？
回答 2：不是，淘宝美团京东集体布局外卖厨房，吉哇食堂采用品牌授权加盟模式，由本地餐饮商家负责门店运营、后厨制作，淘宝提供品牌、流量和运营标准。
问题 3：淘宝美团京东集体布局外卖厨房，美团浣熊食堂和京东七鲜小厨的拓店目标分别是什么？
回答 3：淘宝美团京东集体布局外卖厨房，美团浣熊食堂计划三年建设 1200 家；京东七鲜小厨计划三年投入超百亿，目标开出一万家门店。
问题 4：淘宝美团京东集体布局外卖厨房，吉哇食堂主要面向什么人群、卖哪些餐品？
回答 4：淘宝美团京东集体布局外卖厨房，吉哇食堂主打上班族刚需简餐，在售卤味饭、烧鸭饭、家常菜、自选套餐，定价走平价路线，适合工作日午餐。
【参考资料】
[2026-11-11]（淘宝美团京东集体涌向外卖厨房 淘宝在深圳开出 4 家店）界面新闻
[2026-11-11]（淘宝闪购试水外卖品牌 “吉哇食堂”，美团京东已有类似布局）新浪财经
[2026-11-10]（集体涌向外卖厨房？淘宝闪购试水 “吉哇食堂”，美团京东已入局自有品牌）红星资本局
[2026-10-23]（即时零售头部玩家，集体涌进厨房）新浪财经
【免责声明】
本文信息整理自平台公开报道与媒体实地信息，淘宝美团京东布局外卖厨房的拓店计划、运营模式、补贴政策随时调整；吉哇食堂目前仅为试点，门店由合作商家独立负责食品经营与食品安全，本文仅为行业资讯，不构成加盟、消费投资建议，点餐请留意商家证照、食品安全公示。